Yogurt fatto in casa

Lo yogurt acquistato in negozio può essere conveniente, ma non può essere paragonato alla dolce cremosità del fatto in casa. La buona notizia è che fare lo yogurt è incredibilmente facile, purché si mantengano puliti gli attrezzi e non si scuota la miscela mentre si sta impostando, è quasi infallibile. Inoltre, è un progetto di scienza divertente per gli sperimentatori, giovani e meno giovani.

Lo yogurt fatto in casa richiede pochissime attrezzature speciali. Si può investire in una buona yogurtiera, come quelle che trovi consigliate sul sito https://yogurtieraclick.com/. In alternativa, potreste usare un contenitore coperto, messo in un forno convenzionale (preferibilmente con la luce accesa), un forno a microonde, un refrigeratore (mettete dei barattoli di acqua calda all’interno per aiutare a mantenere un ambiente caldo), o un fornello lento (preriscaldate il fornello lento ma spegnete il fornello per incubare). Un’altra opzione è semplicemente fasciare il contenitore coperto con un tampone riscaldante, una coperta o un asciugamano.

E mentre lo yogurt richiede almeno cinque ore per incubare, ci sono solo circa 30 minuti di tempo attivo. Si può anche fare lo yogurt prima di andare a letto e lasciarlo incubare per tutta la notte.

Per i primi lotti, vi consigliamo di concedervi il latte intero, perché produce un prodotto finale naturalmente denso. Tuttavia, lo yogurt può essere fatto con latte scremato o a basso contenuto di grassi: sarà probabilmente un po’ più sottile delle varietà acquistate in negozio, che spesso contengono addensanti.

Ingredienti

4 tazze (1 litro) di latte

3 cucchiai di yogurt liscio (acquistato o fatto in casa)* o yogurt in polvere per antipasto (quantità specificata sulla confezione)** 

Aromi come marmellata, miele, dulce de leche, melassa, frutta fresca o secca, aglio, erbe aromatiche, ecc.

Ingrediente info:

*Se si usa lo yogurt acquistato in negozio, scegliete uno yogurt che abbia un buon sapore per voi. È importante scegliere una versione non zuccherata che contenga colture vive, ma il contenuto di grassi non ha importanza.

**Gli starter in polvere si possono trovare in alcuni negozi di alimentari e di alimenti salutari. Leggete le istruzioni della confezione per determinare quanto starter utilizzare per un lotto di yogurt – molti sono disponibili in piccole buste o pacchetti perfettamente dimensionati per fare un singolo lotto.

Attrezzature speciali: termometro per caramelle; yogurt maker o altro incubatore, come ad esempio un thermos; stamigna per lo sgocciolamento (opzionale); vasetti da muratore o altro contenitore per la conservazione

Preparazione

  1. Iniziate con la pulizia e la sterilizzazione di tutte le vostre attrezzature e strumenti, nonché della vostra superficie di lavoro. La maggior parte degli utensili e dei contenitori di stoccaggio può essere igienizzata in lavastoviglie (alcune macchine hanno un’impostazione di igienizzazione). In alternativa, sterilizzare tutto in acqua bollente.
  2. Preparare un bagno di ghiaccio, riempiendo una grande ciotola o un lavandino con ghiaccio.
  3. Attaccare un termometro per caramelle a una pentola pesante e grande e aggiungere il latte. Mettere la pentola a fuoco moderato e riscaldare il latte fino a raggiungere almeno 180°F o bollire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pelle e facendo attenzione che il latte non scotti o non bolla troppo. In alternativa, mettere il latte in una grande ciotola per microonde o in un grande misurino di vetro con beccuccio (per facilitare il versamento) e metterlo in microonde a intervalli di 2-3 minuti, fino a raggiungere 180° o bollire.
  4. Togliere il latte dal fuoco e lasciarlo raffreddare a 110°F a 115°F. Per accelerare il processo di raffreddamento, mettere la pentola nel bagno di ghiaccio preparato e mescolare il latte di tanto in tanto. (Se la temperatura del latte scende troppo bassa, rimetterlo al calore).
  5. Se si usa lo yogurt come coltura iniziale: In una piccola ciotola, unire circa 1 tazza di latte caldo con lo yogurt e mescolare. Aggiungere la miscela di yogurt-latte al restante latte caldo e mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Non mescolare vigorosamente.
  6. Se si utilizza una coltura di yogurt in polvere: Seguire le istruzioni del produttore e aggiungere la quantità specificata di coltura in polvere al latte caldo; frullare fino a quando non è completamente incorporato. Non mescolare vigorosamente.
  7. Versare o mestolare la miscela nei contenitori del produttore di yogurt o in un’altra incubatrice (se si usa un thermos, riscaldare prima l’interno con acqua calda del rubinetto) e incubare tra i 110°F e i 115°F per 5-10 ore, a seconda del sapore desiderato e della consistenza, periodi di incubazione più lunghi producono uno yogurt più denso e acido. Non disturbare lo yogurt durante l’incubazione.
  8. Coprire lo yogurt e metterlo in frigorifero fino a quando non sarà freddo, da 2 a 3 ore. (Se avete usato un thermos per incubare, trasferite lo yogurt finito in un contenitore non isolato per il raffreddamento, in modo che la temperatura scenda). Mescolare gli aromi nello yogurt appena prima di servire. (Per uno yogurt più denso, in stile greco, dopo l’incubazione, mettete lo yogurt in un colapasta foderato di stamigna su una ciotola e lasciatelo scolare, coperto in frigorifero, per almeno 1 ora o una notte. Eliminare il siero di latte che sgocciola dallo yogurt o riservarlo per un altro uso).

Lo yogurt può essere conservato in frigorifero, in contenitori di vetro, ceramica o plastica coperti, per un massimo di 2 settimane, ma il sapore sarà il migliore durante la prima settimana. Man mano che lo yogurt invecchia, diventa più aspro. Se dallo yogurt si separa più siero di latte, basta rimescolarlo prima di servirlo.

Note 

– Lo yogurt deve incubare per almeno 5 ore, ma può incubare in modo sicuro per molto più tempo, anche durante la notte. Se si utilizza una macchina per lo yogurt con un timer e lo si imposta per un’incubazione più breve (5 ore, per esempio), va bene lasciarlo lì per diverse altre ore. Lo stesso vale per un thermos o un altro metodo di incubazione; basta tenere presente che più lungo è il periodo di incubazione, più spesso e più aspro è lo yogurt finale.

– Il siero che sgocciola dallo yogurt è ricco di vitamine e minerali e può essere aggiunto ai frullati e al telaio, usato come liquido di cottura, o trasformato in una semplice bevanda con un po’ di zucchero o sale.

– Come metodo alternativo per addensare lo yogurt, quando si aggiunge l’antipasto, sbattere in 3 o 4 cucchiai di latte secco in polvere non grasso.

– Questa ricetta può essere raddoppiata o triplicata; aumentare la quantità di antipasto e di latte in proporzione.

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